Les composés phénoliques des végétaux
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Présentation
Les progrès des techniques analytiques et des approches moléculaires ont ajourd'hui permis de confirmer et de préciser la diversité et l'importance des composés phénoliques végétaux. Ils constituent des éléments essentiels dans les interactions des plantes avec leur environnement biologique et physique (relations avec les bactéries, les champignons, les insectes, résistance aux UV), mais participent aussi fortement aux critères de qualité (couleur, astringence, amertume¬Ö) qui orientent le choix de l'homme dans sa consommation et l'utilisation de végétaux et des produits qui en dérivent par transformation. Cet ouvrage offre un exposé complet des connaissances actuelles sur les composés phénoliques végétaux, tant d'un point de vue fondamental (analyse et dosage de ces composés, régulation de leur métabolisme, rôle dans la biologie et la physiologie de la plante et dans ses interactions avec l'environnement) qu'appliqué (importance des composés phénoliques dans la santé et les activités humaines, propriétés sensorielles, nutritionnelles, anti-oxydantes, etc).
Sommaire
- Introduction
- Nature et diversité des composés phénoliques des végétaux
- Biosynthèse et accumulation des composés phénoliques
- Les composés phénoliques dans les interactions entre la plante et son environnement
- Les composés phénoliques et la physiologie de la plante
- Les composés phénoliques utilisés par l'homme
- Conclusion
- Bibliographie générale
- Index.
Informations
Editeur : EPFL Press
Collection : Biologie
Publication : 22 avril 2005
Edition : 1ère édition
Support(s) : Livre papier
Nombre de pages Livre papier : 216
Format (en mm) Livre papier : 160 x 240
Poids (en grammes) : 510
Langue(s) : Français
EAN13 Livre papier : 9782880746254
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