Pourquoi l'asperge donne-t-elle une odeur au pipi?

• Préface – Brève introduction à la chimie organique – Groupes fonctionnels
• Les saveurs: Pourquoi certaines personnes détestent-elles les choux de bruxelles? – Pourquoi les artichauts donnent-ils un goût sucré aux boissons? – Comment le fruit miracle donne-t-il un goût sucré aux aliments acides? – Pourquoi le jus d’orange a-t-il un goût amer quand on s’est brossé les dents? – Pourquoi le fumage des viandes modifie-t-il leur saveur? – Pourquoi le lait qui a tourné est-il aigre? – Pourquoi la coriandre a-t-elle parfois un goût de savon? – Qu’est-ce que l’aneth et la menthe verte ont en commun? – Qu’est-ce qui donne son amertume au café? – Qu’est-ce qui donne sa saveur et son amertume à la bière?
• Les arômes: Pourquoi l’ail donne-t-il mauvaise haleine? – Pourquoi les asperges rendent-elles l’urine particulièrement odorante? – Pourquoi le durian sent-il si mauvais? – Pourquoi le bacon sent-il si bon? – D’où vient l’odeur caractéristique du poisson? – Pourquoi les fromages bleus sentent-ils si fort? – Pourquoi les haricots secs provoquent-ils des flatulences?
• Les couleurs: Les carottes permettent-elles de mieux voir dans le noir? – Pourquoi la betterave peut-elle colorer l’urine en rouge? – Pourquoi les pommes de terre verdissent-elles? – Pourquoi l’avocat brunit-il si vite? – Quelle est l’origine des couleurs dans les colorants alimentaires? – Pourquoi saumons et crevettes sont-ils roses? – Pourquoi le tonic brille-t-il quand on l’expose à la lumière ultraviolette?
• Le poison: Pourquoi les haricots rouges sont-ils toxiques s’ils ne sont pas cuits? – Pourquoi certains champignons sont-ils vénéneux? – Les pépins de pomme contiennent-ils du cyanure? – Qu’est-ce qui rend les fruits de mer toxiques? – Pourquoi manger du poisson-globe est-il un jeu dangereux? – Pourquoi le chocolat est-il toxique pour les chiens? – Les mélanges aggravent-ils la gueule de bois?
• Sensations physiques: Pourquoi les oignons font-ils pleurer? – Qu’est-ce qui donne leur piquant aux piments? – Pourquoi la menthe rafraîchit-elle la bouche? – Comment faire pétiller le sucre? – D’où vient le piquant du wasabi?
• Sensations mentales: Manger de la dinde donne-t-il sommeil? – Le fromage peut-il vraiment provoquer des cauchemars? – Pourquoi la noix de muscade peut-elle être hallucinogène? – Pourquoi les effets stimulants du thé et du café sont-ils différents? – Consommer de l’absinthe provoque-t-il des hallucinations? – Comment les boissons énergétiques agissent-elles?
• La santé: Pourquoi ne faut-il pas consommer de pamplemousse en même temps que certains médicaments? – Comment les citrons préviennent-ils le scorbut? – Pourquoi certaines personnes sont-elles allergiques aux fruits à coque? – Une morsure de tique peut-elle rendre allergique à la viande? – Pourquoi peut-on utiliser l’huile essentielle de clou de girofle comme antiseptique? – Le glutamate provoque-t-il le «syndrome du restaurant chinois»? – Pourquoi utilise-t-on des édulcorants à la place du sucre? – Que sont les sulfites et pourquoi en trouve-t-on dans les boissons alcoolisées? – Transformations: Les bananes accélèrent-elles le mûrissement des autres fruits? – Pourquoi certains fruits empêchent-ils la gélatine de prendre? – Pourquoi épaissit-on la crème en la fouettant? – Faut-il conserver le chocolat au réfrigérateur? – Pourquoi les bouteilles de bière sont-elles faites en verre foncé? – Quelles sont les substances qui font prendre la confiture? – Qu’est-ce qui produit l’amertume et la sensation de bouche sèche dans le vin rouge? – Comment les bulles rehaussent-elles le goût du champagne? – Références
• Remerciements

Editeur : EPFL Press

Auteur(s) : Andy Brunning

Collection : Hors collection

Publication : 28 octobre 2016

Edition : 1^ère édition

Support(s) : Livre papier

Nombre de pages Livre papier : 152

Format (en mm) Livre papier : 190 x 165

Poids (en grammes) : 480

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782889151844